常識クイズ、30問目。

集計対象：1，2，3，4,5,6,7,9,10,11番の方。
今の自分の得点「−30点」

問題
すし屋に行くと、僕たちがたまに分からないような言葉が出てくることがよくありますよね（？）。それは隠語といって、寿司業界で使われる言葉です。

寿司の隠語には
あがり→お茶
なみだ→わさび
どんしゃり→ふつうのご飯
げた→すしを乗せるもの
くさ→のり
等があります。

では、「ヤマ」とは何を指すでしょうか？答えてください。
レスにはポーカーフェイスで、自分の番号を。回答はささやいてください。