確かに問題文の魔女の言葉を見るかぎり、魔女は３種類全ての性質の水をを開発済み、ということになります。
ですが、‘その本物の３つの水をグラスに入れて並べてから’男がくる前にいくつかを偽物に入れ替えた、とは限りません。
それぞれ特殊な方法で保存してあるかもしれません。
Ｃの水なら、魔法かなにかで無重力状態を作ったりすれば、いくらでも作りおきは可能です。（即効性じゃないかも、という答えがわかれば普通に保存可能だとわかりますが）
ここで問題になっているのは、「今、男の目の前で、グラスの中にごく普通の状態で置かれている」ということです。
こういう状況だからこそ、「もし目の前にあるこの水が偽物ではなく、本物であるならこんな状態にならないのではないか？」と疑うことができます。
例えばこのＣのグラスに本物が注がれていたとすれば、グラスが溶けて穴があいているはずだ。
（本当はそうとは限りませんが）→でも見たところそんな様子はない。→よって「今、目の前にあるこの水」は本物ではない！…などというように解いていって欲しかったのです。
なのでＡの水についての本解も、もしこれが本物なら自分には見えない。
（いろいろな人の別解で、そうとは限らないことがわかりました 
）→でも見えている→よって「今ここにある」この水は
ありえない本物ではない、ということです。
「ありえない」という表現がいけなかったですね…すみません。訂正しておきます。
すー
>>52、>>57 で囁きました内容の主要な部分 ↓ >>57の囁きから転記
やはり問題文に有るとおり”魔女はうそは絶対つかない”
”３種類の水がある。性質はその紙に書いてある”
は正しくて全てあり得ないとは言えないため
この３種の水が当初は用意されていたのでしょう。
そして”いくつかは偽物を置いてあり”の訳ですから
最低一つは偽物に置き換えられている事になりますが
それがどれかは”人間にはただの水と見分けがつかない”
と有りますように見分けることは不可能です。
（魔女とか精密機械には見分けることが出来るかな？）
”命も大事で危険な賭けはしたくない”と有りますので
どの水も飲むことは出来ません。
↑転記以上。 に書きましたように魔女の言葉に”うそ”は無いはずです。
用意されました答えでは
>Ａ：男に見えている時点でありえないから水
となっていますが、だとすると魔女は”うそ”を吐いた事になるのですか？
”魔女の言葉にうそはない”が前提でどうしてこうなるのかの解説をお願いします。
＜2/6 ↓を見ての追記＞
確かにそう考える事も出来ると思います。
しかし魔女の言った”人間にはただの水と見分けがつかない”から見分けが
付いている事自体が矛盾していますので魔女の言葉が”うそ”か、その思考の何処かが
間違っているかのどちらかになるのではないでしょうか？(・o・‖)
（人間の論理では判らない理由などで）