ｸｲｽﾞ大陸

仰っしゃるコトは理解できますが
>>125のようなクセのない提案も、
料理人なら誰でもできるコト、という訳ではありませんよ。

料理人たる我々にも、それぞれに違う流儀があるのですから。
ＫＴＹさんは食材を腹から開き
少年Aさんは食材を背から開き
私は食材を三枚に下ろしているのです。

まず食材の捌きかたから違うのですから
仕上がる鍋セットにも当然バラツキが出ます。
それぞれに一長一短でしょうから、総意としてレシピ化するなら
差別せず全てを網羅しなければならないでしょう。
しかし、ＫＴＹさんの仰っしゃるように膨大な量になりますから
お客さんにとって親切な状態とは言えません。

ですから
「食材を食べ易く処理したもの」をまず各「シェフのオススメ鍋」として
実地で賞味して戴くことから始め
好評なら「シェフの味を御自宅で！鍋セット」と
商品化する手順もアリなのではないか　と思っているのです。

そもそも、お客さんの需要の実態を確かめようが無いので
本当の処　どちらが良いのか判らないのですけれど。